Benoit Beal Design photographe

Voici une description sommaire de la conception et de la réalisation du grill fonte géant de 85mm, qui est le coeur même du concept du restaurant du Bol'appétit.

Design Produit et conceptuel du grill géant

Pour les besoins du concept du restaurant "Bol'appétit" , nous devions trouver un grill géant avec alimentation gaz et suffisamment puissant pour y faire sauter les légumes, les viandes, et les nouilles pour plusieurs personnes.

Il existe 2 produits présents sur le marché :

Le Teppanyaki . Il ne convient pas du fait de sa forme rectangulaire. Trop caréné, il n'ouvre pas assez la vue des convives.

Il existe aussi le Barbecue Mongolien, cependant trop grand et de fabrication outre Atlantique, le délai trop long.

La date d'ouverture approchait, et aucune solution adéquate s'offrait à nous-mêmes.
Donc en 3 mois restant (sans compter tous les travaux liés au restaurant), le déclic imaginatif et le petit vélo dans la tête me submergeaient quotidiennement

C'est bien d'avoir de l'imagination, mais faut-il pouvoir la mettre en application? Croire à ses intuitions, et aller de l'avant coûte que coûte.
La confiance de mon épouse fût vite gagner, et déjà je retroussait mes manches pour griffonner une esquisse du futur grill. Je mis en place chaque élément que compose le grill géant :

 

L'aspect technique et fonctionnel

Eléments que composent le grill géant de 85 cm :

Esquisse

   Le brûleur
Le brûleur de type Dragon de puissance 21KW (9Kw pour un feu d'une cuisinière) nécessaire pour une chauffe rapide et quasi uniforme sur la plaque.

   La plaque fonte
Plaque fonte de poids 100Kgr de 85cm de diamètre, coulée en forme dans la région Roannaise , suivie par mon père.
Suffisamment grande pour 2 cuistots. On peut réaliser 4 bols en même temps.

   La structure
Structure en profilé aluminium de marque Elcom. légère et solide à la fois, elle permet aussi de diffuser la chaleur rapidement vue de son fort coefficient de conductivité thermique, sans déformation de la structure.

   Et le carénage
Tôlerie Inox alimentaire sur mesure

Points importants que j'ai dû prendre en compte pour sa réalisation :

  1. Respecter les contraintes normatives liées à la combustion et à l'hygiène
  2. Respecter le bon flux d'air pour la combustion au gaz et l'échange d'air frais/air comburant
  3. Respecter l'ergonomie par rapport à l 'espace de travail autour et sur la plaque, et la hauteur de cette dernière, en parfaite adéquation

 

 Info :      > Dessinée sous la fonction dessin sous Word 97 de Windows

                > Réalisation sous 2 mois environ, montage sur place.

Description,

Dessin technique de la structure en profilé Aluminium 2005 :

Structure en vue 3D
Deux structures carrées superposées, dont l'une support le grill et l'autre le brûleur

Vue de dessus du grill
Vue de dessus, positionnement du brûleur "Dragon" sur la structure

Vue en coupe du grill
La circulation de l'air par les pieds du grill (position basse), donne un sens de circulation ( de l'air frais à vicié) et permet une bonne combustion de la flamme (position haute).

Point non négligable de la distance brûleur / plaque fonte : elle est donnée par le constructeur du brûleur, mais doit être ré-adapté dans un milieu semi-fermé

En repère K, s'y trouve des cales en fibre de verre compressées sur chaques branches, afin d'isoler thermiquement le reste de la structure de la plaque fonte (rep. B et C).


Au pourtour du brûleur se trouve de la fibre de roche revêtue d'aluminium concentrant la châleur sur le brûleur et isolant la paroi extérieur.

Présentation du Grill géant

L'aspect de deux cylindres de carénage l'un par dessus l'autre (légèrement superposés), donnent un block bien massif du grill, monolithique, le rendant ainsi ancrer solidement au sol.

La différence de diamètre des deux cylindres de carénage, permet une ouverture cachée sur tout le pourtour du grill, faisant ainsi circuler le flux d'air vicié.

La base du grill de forme carrée englobant les 4 pieds, est là pour rompre les courbes des 2 cylindriques.

La porte d'accès au brûleur rappelle un peu celle des vieux fourneaux de nos grand mères.

 

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