Introduction |
Voici une description sommaire de la conception et de la réalisation du grill fonte géant de 85mm, qui est le coeur même du concept du restaurant du Bol'appétit.
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Design Produit et conceptuel du grill géant |
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Pour les besoins du concept du restaurant "Bol'appétit" , nous devions trouver un grill géant avec alimentation gaz et suffisamment puissant pour y faire sauter les légumes, les viandes, et les nouilles pour plusieurs personnes. Il existe 2 produits présents sur le marché :
La date d'ouverture approchait, et aucune solution adéquate s'offrait à nous-mêmes. C'est bien d'avoir de l'imagination, mais faut-il pouvoir la mettre en application? Croire à ses intuitions, et aller de l'avant coûte que coûte.
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L'aspect technique et fonctionnel |
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Eléments que composent le grill géant de 85 cm : Le brûleur La plaque fonte La structure Et le carénage Points importants que j'ai dû prendre en compte pour sa réalisation :
Info : > Dessinée sous la fonction dessin sous Word 97 de Windows > Réalisation sous 2 mois environ, montage sur place. |
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Dessin technique de la structure en profilé Aluminium 2005 |
Deux structures carrées superposées, dont l'une support le grill et l'autre le brûleur |
Vue de dessus, positionnement du brûleur "Dragon" sur la structure  |
Vue en coupe
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La circulation de l'air par les pieds du grill (position basse), donne un sens de circulation ( de l'air frais à vicié) et permet une bonne combustion de la flamme (position haute). Point non négligable de la distance brûleur / plaque fonte : elle est donnée par le constructeur du brûleur, mais doit être ré-adapté dans un milieu semi-fermé  |
En repère K, s'y trouve des cales en fibre de verre compressées sur chaques branches, afin d'isoler thermiquement le reste de la structure de la plaque fonte (rep. B et C). Au pourtour du brûleur se trouve de la fibre de roche revêtue d'aluminium concentrant la châleur sur le brûleur et isolant la paroi extérieur.
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L'aspet esthétique |
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Vue du grill géant
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L'aspect de deux cylindres de carénage l'un par dessus l'autre (légèrement superposés), donnent un block bien massif du grill, monolithique, le rendant ainsi ancrer solidement au sol. La différence de diamètre des deux cylindres de carénage, permet une ouverture cachée sur tout le pourtour du grill, faisant ainsi circuler le flux d'air vicié. La base du grill de forme carrée englobant les 4 pieds, est là pour rompre les courbes des 2 cylindriques. La porte d'accès au brûleur rappelle un peu celle des vieux fourneaux de nos grand mères.  |
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Article de presse du 12 février 2009: voir |
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Découvrer le concept de cuisine nomade, basé sur le grill et le concept du restaurant
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Le Teppanyaki . Il ne convient pas du fait de sa forme rectangulaire. Trop caréné, il n'ouvre pas assez la vue des convives. 
